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由于近年來許多食品安全事故的發(fā)生，一說起食品添加劑，許多人就聞聲色變，甚至不敢食用任何食品添加劑，不可否認(rèn)的是，某些無良商家為了某種目的，比如讓食品存放更久，顏色更亮麗，味道更馥郁，會過量添加某些食品添加劑以達(dá)到目的。注意，這里說的是過量添加，如果科學(xué)，適量的添加，是不會產(chǎn)生有害效果的。
食品添加劑，不是一些不法分子胡亂使用的化學(xué)品，很多人就是混淆了非法添加化學(xué)物和食品添加劑的概念，真正的食品添加劑，如果科學(xué)的使用，是無毒無害的。食品添加劑是當(dāng)今食品工業(yè)的“秘密武器”，是食品工業(yè)產(chǎn)品不可缺少的質(zhì)改劑。隨著人們生活水平的提高，人們越來越關(guān)心食品的色、香、味和營養(yǎng)、健康、安全。可以說當(dāng)今社會食品添加劑無處不在，無處不有，與我們的飲食生活息息相關(guān)。食品添加劑的主要作用有防止變質(zhì)、改善感官、保持營養(yǎng)、方便供應(yīng)、方便加工等。
事實上，我們生活中所使用到的食品添加劑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。比如，我們經(jīng)常會使用到的味精，雞精，嫩肉粉，芡粉，小蘇打，糖，鹽，酵母，香料等等，這些都是食品添加劑。毫不夸張的說，除了大自然直接的饋贈，我們所食用的每一種東西，都會直接間接的用到食品添加劑。只要科學(xué)的使用食品添加劑，并不會對人體造成危害。
磷酸鹽系列食品添加劑，極其廣泛的使用于生活食品中的方方面面。包含了人體所必須的許多重要礦物質(zhì)，比如鉀，鈉等營養(yǎng)物質(zhì)就是來源于磷酸鹽。磷酸鹽食品添加劑為無毒、安全性高的添加劑。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）1970年專門委員會的安全評價為，成年人每天允許攝入量為1.4-1.5gP2O5,而1985年食品添加劑委員會推薦飲食中總磷的無條件接受量為<30mg/kg體重，有條件接受量為30--70 mg/kg體重。
在此必須指出的是，在食品磷酸鹽的應(yīng)用中，要重視鈣、磷平衡（鈣、磷比以1:1.2為好），并且要嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定合理使用食品磷酸鹽，以免發(fā)生因鈣、磷不平衡或濫用磷酸鹽而導(dǎo)致對人體健康產(chǎn)生不良影響。
在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，A級、AA級的產(chǎn)品視產(chǎn)品本身或生產(chǎn)中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學(xué)合成的食品添加劑，但以下產(chǎn)品不得使用：
（1）亞鐵氰化鉀
（2）4-己 基間苯二酚
（3）硫磺
（4）硫酸鋁鉀
（5）硫酸鋁銨
（6）赤蘚紅
（7）赤蘚紅鋁色錠
（8）新紅
（9）新紅鋁色錠
（10）二氧化鈦
（11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生產(chǎn)）
（12）硫酸鈉(鉀）
（13）亞硝酸鈉（鉀）
（14）司盤80
（15）司盤40
（16）司盤20
（17）吐溫80
（18）吐溫20
（19）吐溫40
（20）過氧化苯甲?！?/span>
（21）溴酸鉀
（22）苯甲酸
（23）苯甲酸鈉
（24）乙氧基喹
（25）仲丁胺
（26）桂醛
（27）噻苯咪唑
（28）過氧化氫(或過碳酸鈉）
（29）乙萘酚
（30）聯(lián)苯醚
（31）2—苯基苯酚鈉鹽
（32）4—苯基苯酚
（33）戊二醛
（34）新潔爾滅
（35）2、4—二氯苯氧乙酸
（36）糖精鈉
（37）環(huán)乙基氨基磺酸鈉。
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